最近寒くなってきたのでヒート○ックを着だした赤坂です。
今日は辛みについてです。
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| とうがらし！からそう… |
皆さん辛みって何かはわかりますよね？
唐辛子や山椒を食べると感じる物ですね。
激越な刺激で、しばしば堪え難いこともありますが、
多くの場合食欲を増進させ新陳代謝を促成する効果があります。
では、そもそも辛みとは味覚なのでしょうか？
現代日本では社会通念上辛みは味覚の一つと考えられていますが、
生理学上の定義によれば、
味覚とは味覚受容体細胞にとって過刺激である、
苦味、酸味、甘味、塩味、旨味をいって、
辛みはこれに当てはまりません。
では辛みというのは何かというと、
舌・口腔もバニロイド受容体で感じる痛覚、つまり痛みなのです。