最近、日本食が世界無形文化遺産に登録されたことを記念して、日本食の代表的な食べ物の一つ、天ぷらについて語ります。
元々奈良時代 - 平安時代に伝来したもので米の粉などを衣にしたものでした。
その後、「てんふら」という名称で1669年（寛文9年）の『食道記』に記録されてます。当時西日本では魚のすり身を素上げしたものがあります。
また、16世紀には、南蛮料理を祖とする「長崎天ぷら」が誕生し、これは衣に砂糖、塩、酒を加えラードで揚げるもので、味の強い衣でなので何もつけずにたべていました。
そして江戸幕府開府とともに天ぷらは江戸に進出して、庶民のあいだに浸透していったといわれています。
